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준비하기 ◆.
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돼지고기
지방이
적고 살이 선홍색을 띠며 고기의 결이 매끈하고
탄
력이
있는 살코기나 삼겹살로 준비해야 연하고 맛이 좋다.
지방의
색이 노르스름한 것은 질기고 맛이 없으므로 주의
해서
선택한다.
▶ 양배추 잎
양배추
잎은 슈퍼에서 싱싱한 양배추를 필요한 만큼만 잘라
놓은
것을 구입한다.
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양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
표고버섯
생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지근
한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
내고
사용한다.
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피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내어 둔다.
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요리하기 ◆.
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돼지고기는 살코기(또는 삼겹살)로 준비해 한입크기로 넙
적하게
썬다.
▶ 양배추
잎은 굵은 심은 포를 뜨듯이 저며 내고 폭 2cm, 길
이
4cm로 썬다.
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피망은 반을 갈라 물에 씻어 털어내어 양배추 잎의 크기로
썰어
둔다.
▶
양파는 껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어서 1cm 폭으로 굵게
채
썬다.
▶ 표고버섯은
마른 것은 미지근한 물에 불렸다가 기둥을 잘
라
내고 크기에 따라 4~6등분해 삼각형으로 썬다.
▶
마늘은 껍질을 벗기고 물에 씻어 가늘게 채 썬다.
▶
녹말 물은 물과 녹말가루를 2:1의 비율로 섞어 만든다.
▶ 넙적하게 썬 돼지고기에
생강 즙과 청주, 진간장, 마늘, 설
탕,
참기름, 깨소금, 후춧가루 등 갖은 양념을 넣고 주물러
밑
간을 한다.
▶
팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 채 썬 마늘을 볶다
가
양념한 돼지고기를 넣는다. 고기가 하얗게 익으면 양파,
피망,
양배추, 표고버섯을 차례로 넣고 볶으면서 진간장과
소금으로
간한다.
▶ 육수
1/2컵을 추가로 붓고 끓인다. 한소끔 끓어 오르면 녹
말
물을 얹어 걸쭉하게 농도를 맞추고,다시 한소끔 끓으면
참기름을
한 방울 넣어 골고루 뒤적여 준다.
▶
요리가 끝나면 접시에 모양 좋게 담아서 상에 낸다.
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요리메모 ◆.
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고추장 양념으로
얼큰하게 볶아 보세요.
진하게
양념을 하면 돼지고기의 냄새도 없앨 수 있어
좋
다.
고추장에 고춧가루, 진간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕,
후춧가루,
참기름, 깨소금 등을 넣고 주물러서 맛이 배도
록
잠시 두었다가 팬에 기름을 조금 두르고 볶는다. 매콤
하고
진하게 볶은 돼지고기를 상추나 깻잎 등에
싸서 먹
으면
별미다.
▶ 야채는 자유롭게 변화를 주세요.
양배추,
피망, 표고버섯이 아니더라도 셀러리, 당근 등 냉
장고에
남아 있는 야채를 자유롭게 이용한다. 이 때, 각각
다른
색깔의 야채를 조합시키는 것이 보기도 먹음직스러
울
뿐 아니라 영양 면에서 균형이 잡혀 좋다.
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돼지고기에 밑 간을 할
때는 생
강 즙을 반드시 넣도록, 그래야
돼지고기 특유의 냄새가 싹 가
신다. |
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고기가 익은 뒤에 단단한
야채
부터, 그리고 색깔이 변하지 안
는
야채부터 차례로 넣으면서
볶는다. |
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녹말 물을 넣으면 음식에
윤기
도 나고, 또한 온도를 유지시켜
주어
쉽게 식지 않는다. |
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